El pa és un aliment que conté hidrats de carboni, la principal font d’energia del nostre cos. El nutrient principal d’aquests és el midó i l’aprofitem mitjançant la digestió. Aquest procés s’inicia a la boca, on hi participen una sèrie d’enzims que col·laboren per convertir cadascun dels nutrients ingerits en aquestes molècules absorbibles, els monosacàrids. Quan prenem midó, l’arribada de la glucosa a la sang és més lenta ja que és un polisacàrid.
Avui els alumnes de primer de batxillerat del científic hem fet un taller a la UVIC. La nostra pràctica ha consistit en observar com la nostra saliva ha digerit el midó i comprovar-ho així amb diferents reactius (Fehling-negatiu/ Lugol-positiu). Ha estat molt interessant.
